民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第22題
素食者可藉由菇類食物補充
題目
素食者可藉由菇類食物補充
- (1) 菸鹼酸
- (2) 脂肪
- (3) 碳水化合物
- (4) 水分
官方答案
(1) 菸鹼酸
解析
菇類是維生素B群的良好植物性來源，其中菸鹼酸（維生素B3）含量相當豐富，素食者因不攝取肉類、內臟等動物性食物，容易缺乏B群，可藉由菇類補充。脂肪在菇類中含量很低，水分雖占菇類重量大部分，但任何食物都含水分，並非菇類的營養特色；碳水化合物在菇類中含量也不高。因此就「補充特定營養素」的觀點而言，菸鹼酸是最符合的答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。