民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第23題
無機污垢物的去除宜以
題目
無機污垢物的去除宜以
- (1) 中性
- (2) 鹼性
- (3) 酸性
- (4) 鹹性洗潔劑為主
官方答案
(3) 酸性
解析
污垢可分有機與無機兩類。無機污垢如自來水加熱後形成的碳酸鈣水垢、礦物質沉積、金屬鏽斑等，多屬鹼性鹽類，需以酸性洗潔劑中和、溶解才能有效去除。鹼性洗潔劑主要用於皂化、乳化油脂等有機污垢；中性洗潔劑溫和但對無機垢溶解力不足。使用酸性清潔劑時應注意通風、戴手套，且不可與含氯漂白水混合使用，以免產生有害氣體。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。