民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第30題
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
題目
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
- (1) 肉質變軟
- (2) 失去風味
- (3) 表皮迅速變黑
- (4) 肉色褐化
官方答案
(3) 表皮迅速變黑
解析
香蕉為熱帶水果，冷藏溫度過低會造成寒害，表皮細胞受損而迅速變黑，影響外觀與品質。因此不宜直接放入冰箱儲存，應置於陰涼通風處。其他選項如肉質變軟或風味流失並非主要問題。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。