民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第42題
冰箱冷藏的溫度應在
題目
冰箱冷藏的溫度應在
- (1) 8°C
- (2) 7°C
- (3) 0°C
- (4) 12°C 以下
官方答案
(2) 7°C
解析
依食品良好衛生規範，冷藏應保持在7℃以下、凍結點以上，冷凍則須維持在-18℃以下，以抑制微生物生長。8℃與12℃都高於7℃，微生物仍可繁殖，無法達到冷藏保存效果；0℃已接近凍結點，部分食材會凍傷、影響品質，並非冷藏的設定標準。因此冷藏溫度應在7℃以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。