民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第41題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 木材
- (2) 塑膠
- (3) 水泥
- (4) 不銹鋼
官方答案
(4) 不銹鋼
解析
吧檯與廚房水槽、工作檯會經常接觸水、油汙與清潔劑，材質須符合食品良好衛生規範「易清洗、不吸水、不與食品起化學作用」的原則。不銹鋼耐腐蝕、耐刷洗、表面平整不易龜裂，最適合。木材易吸水而發黴、龜裂；塑膠易被刮傷而藏汙納菌；水泥表面粗糙、孔隙多，清洗不易，都不適合作為水槽與工作檯材質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。