民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第47題
餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確?
題目
餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確?
- (1) 同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
- (2) 有身體不適時,主動告知主管
- (3) 指甲彩繪增加吸引力
- (4) 遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點
官方答案
(2) 有身體不適時,主動告知主管
解析
餐飲從業人員的健康狀況直接影響食品衛生，凡有發燒、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或化膿等情形，都應主動告知主管，必要時暫時調離接觸食品的工作，這是食品良好衛生規範對從業人員健康管理的基本要求。手部指甲彩繪或佩戴飾品容易藏汙納垢、滋生細菌；收付現金後再遞送餐點，會把紙鈔上的汙染物帶到餐具與食物；對著餐點說話，則可能讓口沫飛濺造成汙染。因此選項2才是正確的習慣。
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