民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第48題
洗豬網油時宜用
題目
洗豬網油時宜用
- (1) 沖洗法
- (2) 漂洗法
- (3) 擦洗法
- (4) 刮洗法
官方答案
(2) 漂洗法
解析
豬網油（ caul fat ）組織細緻脆弱，清洗時不宜用力沖刷或刮除，以免破壞網狀結構。宜採漂洗法，將網油置於水中輕輕漂洗、去雜質，保持完整。沖洗法水壓過強易損壞，擦洗與刮洗則會破壞組織，故選漂洗法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第48題
洗豬網油時宜用
(2) 漂洗法
豬網油（ caul fat ）組織細緻脆弱，清洗時不宜用力沖刷或刮除，以免破壞網狀結構。宜採漂洗法，將網油置於水中輕輕漂洗、去雜質，保持完整。沖洗法水壓過強易損壞，擦洗與刮洗則會破壞組織，故選漂洗法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。