民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第53題
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
題目
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
- (1) 種類與用量
- (2) 美觀與外形
- (3) 經濟實惠
- (4) 顧客的喜好
官方答案
(1) 種類與用量
解析
調味料影響菜餚風味與健康，使用時應注意種類與用量，避免過鹹、過甜或過油，並顧及營養與衛生。美觀外形、經濟實惠或顧客喜好雖相關，但基本原則仍是種類與用量的合理控制，故選種類與用量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。