民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
題目
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
- (1) 可確保食材新鮮度,經濟又實惠
- (2) 隨時可取食物, 沒價值感
- (3) 沒有特色
- (4) 對消費者沒吸引力
官方答案
(1) 可確保食材新鮮度,經濟又實惠
解析
選用當季、在地生鮮食材可縮短運輸與儲存時間，保留營養與風味，確保新鮮度；且季節盛產價格較低，經濟實惠。當季在地食材也具特色與吸引力，故正確為可確保食材新鮮度、經濟又實惠。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。