民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第58題
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
題目
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
- (1) 運送時不一定須使用冷藏保溫車
- (2) 可保存在室溫中
- (3) 需保存在冷凍庫中
- (4) 必須保存在7°C以下的環境中
官方答案
(4) 必須保存在7°C以下的環境中
解析
新鮮屋包裝果汁屬於需冷藏保存的飲品，從製造、運送到販售都應維持低溫鏈，一般要求保存在7°C以下，以抑制微生物繁殖並減緩品質劣變。因此運送時須使用冷藏保溫車，也不能放在室溫或冷凍庫中；冷凍會破壞包裝與風味，室溫則易導致腐敗。選項1、2、3分別忽略冷藏運送、誤認可常溫保存及誤用冷凍保存，皆不正確。
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