民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第59題
冷凍食品與冷藏食品之貯存
題目
冷凍食品與冷藏食品之貯存
- (1) 視情況而定
- (2) 必須分開貯存
- (3) 沒有規定
- (4) 可以共同貯存
官方答案
(2) 必須分開貯存
解析
冷凍食品須維持在凍結狀態，冷藏食品則在0至7°C左右保存，兩者所需溫度帶不同。若共同貯存，冷藏庫的溫度會使冷凍食品反覆解凍、再結凍，造成品質劣變與微生物滋生風險；冷凍庫的低溫也可能使冷藏食品凍傷。因此冷凍與冷藏食品必須分開貯存，並各自維持規定溫度。視情況而定、沒有規定或可以共同貯存，都不符合低溫保存管理原則。
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