民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第62題
下列食品何者為非發酵食品?
題目
下列食品何者為非發酵食品?
- (1) 牛奶
- (2) 米酒
- (3) 酸菜
- (4) 醬油
官方答案
(1) 牛奶
解析
牛奶屬於生鮮食品，僅經巴氏殺菌或超高溫瞬間滅菌處理，未經微生物發酵製程；米酒係穀類釀造發酵酒，酸菜為乳酸菌發酵蔬菜，醬油則是大豆經麴菌發酵醸造，三者皆為發酵食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第62題
下列食品何者為非發酵食品?
(1) 牛奶
牛奶屬於生鮮食品，僅經巴氏殺菌或超高溫瞬間滅菌處理，未經微生物發酵製程；米酒係穀類釀造發酵酒，酸菜為乳酸菌發酵蔬菜，醬油則是大豆經麴菌發酵醸造，三者皆為發酵食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。