民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第70題
冷凍食品是一種
題目
冷凍食品是一種
- (1) 添加化學物質於食物中並冷凍而成
- (2) 把品質良好之食物,處理後放在低溫下, 使之快速凍結
- (3) 不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成
- (4) 將腐敗的食物冰凍起來之食品
官方答案
(2) 把品質良好之食物,處理後放在低溫下, 使之快速凍結
解析
冷凍食品定義：以優良原料經預處理（清洗、去骨、漂燙等），以快速凍結法（-30℃ 以下）使通過最大冰結晶生成帶（-1~ -5℃）時間極短化，形成細微冰晶減少細胞破壞，於 -18℃ 以下貯運；非添加化學物質、非不新鮮或腐敗食材製成。
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