民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第69題
發霉的榖類含有
題目
發霉的榖類含有
- (1) 生物鹼
- (2) 蕈毒鹼
- (3) 黃麴毒素
- (4) 氰化物對人體有害,不宜食用
官方答案
(3) 黃麴毒素
解析
發霉穀類主要風險為黃麴毒素，由黃麴菌產生，屬 1 級致癌物，極耐熱，烹調難破壞，長期攝取致肝癌；生物鹼多存在於植物（如馬鈴薯芽）、蕈毒鹼為毒菇毒素、氰化物見於苦杏仁、木薯等，非穀類發霉主要毒素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第69題
發霉的榖類含有
(3) 黃麴毒素
發霉穀類主要風險為黃麴毒素，由黃麴菌產生，屬 1 級致癌物，極耐熱，烹調難破壞，長期攝取致肝癌；生物鹼多存在於植物（如馬鈴薯芽）、蕈毒鹼為毒菇毒素、氰化物見於苦杏仁、木薯等，非穀類發霉主要毒素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。