民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
熟食掉落地上時應如何處理?
題目
熟食掉落地上時應如何處理?
- (1) 丟棄不可再供客人食用
- (2) 洗淨後再供客人食用
- (3) 重新加熱調理後再供客人食用
- (4) 高溫殺菌後再供客人食用
官方答案
(1) 丟棄不可再供客人食用
解析
熟食一旦掉落地面，即使外觀看不出髒汙，也可能沾染灰塵、微生物或清潔劑，屬於已受汙染的食品。餐飲衛生原則是污染後不得再供應給客人；洗淨、重新加熱或高溫殺菌都無法確保去除異物與毒素，且有交叉污染風險。食品安全首重預防交叉污染，掉落地面即視為廢棄，因此應直接丟棄，不可再供客人食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。