民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第19題
密閉的魚肉類罐頭,若殺菌不良,可能會有
題目
密閉的魚肉類罐頭,若殺菌不良,可能會有
- (1) 沙門氏菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 葡萄球菌
- (4) 腸炎弧菌之產生,故此類罐頭食用之前最好加熱後再食用
官方答案
(2) 肉毒桿菌
解析
魚肉類罐頭屬低酸性食品（pH＞4.6），若商業滅菌不良，厭氧的肉毒桿菌可在密閉缺氧環境繁殖並產生致命毒素。選項1沙門氏菌、選項3葡萄球菌、選項4腸炎弧菌多屬需氧或嗜鹽菌，在密封罐頭缺氧環境不易增殖；肉毒桿菌才是殺菌不足主要風險，故食用前宜充分加熱破壞毒素，選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。