民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第29題
廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
- (1) 裝炒的菜餚
- (2) 裝煎或炸的菜餚
- (3) 裝全魚或主食類等
- (4) 裝燴或帶多汁的菜餚
官方答案
(4) 裝燴或帶多汁的菜餚
解析
直徑約25公分的磁製圓形深盤，盤壁較高、容量大，適合盛裝燴菜或帶多汁的菜餚，可防止湯汁流出。炒菜通常用淺盤或平盤；煎、炸物多用平盤並可墊吸油紙；全魚或主食類則常選長盤或橢圓盤。盤具選擇需配合菜餚的湯汁量與外觀，因此依盤型與湯汁量判斷，深盤最適合作燴或帶汁菜餚。
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