民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第30題
下面哪一種是新鮮的乳品特徵?
題目
下面哪一種是新鮮的乳品特徵?
- (1) 濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀
- (2) 含有粒狀物
- (3) 搖動時產生多量泡沫
- (4) 倒入玻璃杯,即見分層沉澱
官方答案
(1) 濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀
解析
判別新鮮乳品的簡易感官觀察重點在於均勻性與穩定性。新鮮且未變質的乳汁，呈均勻液體、濃度適當、不凝固，將少量滴在指甲上時，會因表面張力而形成圓球狀，無明顯流散或破裂，顯示其膠體結構尚屬正常。若乳品含有粒狀物，可能為凝塊或異物；搖動即產生多量泡沫並不一定代表新鮮，反而可能與加工或性質改變有關；倒入玻璃杯即見分層沉澱，則多顯示已失去均勻性，並非新鮮乳品的特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。