民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第40題
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項?
題目
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項?
- (1) 經濟便宜
- (2) 廠牌名氣的大小
- (3) 各種洗潔劑的性質
- (4) 使用者口碑
官方答案
(3) 各種洗潔劑的性質
解析
食品洗潔劑的選用應以實際清潔需求與安全性為考量。不同洗潔劑在界面活性劑種類、pH值、去污能力及對器具適用性上皆有所不同。選擇時需了解各類洗潔劑的性質，才能針對油脂類或澱粉類污垢選用適當產品，並注意是否適用於食品接觸器具，避免殘留影響衛生。價格、廠牌或口碑並非首要的科學考量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。