民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第41題
烹調豬肉一定要熟透,其主要原因是為了防止何種物質危害健康?
題目
烹調豬肉一定要熟透,其主要原因是為了防止何種物質危害健康?
- (1) 血水
- (2) 硬筋
- (3) 寄生蟲
- (4) 抗生素
官方答案
(3) 寄生蟲
解析
生豬肉可能帶有旋毛蟲（Trichinella spiralis）等寄生蟲。若未煮熟即食用，幼蟲可能在人體腸道脫囊、移行至肌肉組織，造成旋毛蟲病，出現發燒、肌肉疼痛、水腫等症狀。為確保寄生蟲被殺滅，烹調豬肉務必徹底煮熟，中心溫度應達到足以殺死寄生蟲之程度，故主要原因為防止寄生蟲危害健康。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。