民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第55題
菜餚如須復熱,其次數應以
題目
菜餚如須復熱,其次數應以
- (1) 三次
- (2) 一次
- (3) 二次
- (4) 四次為限
官方答案
(2) 一次
解析
依食品衛生管理相關規定，熟食經冷藏或冷凍後復熱，以一次為限。反覆復熱會使食材經歷多次「危險溫帶」（7°C~60°C），極易滋生細菌產生毒素，且每次加熱均會損失營養與破壞風味、口感。為確保食品安全，菜餚如須復熱，其次數應以一次為限。選項 1、3、4 次數過多，均不符合食品安全衛生標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。