民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第59題
發酵乳品應貯放在
題目
發酵乳品應貯放在
- (1) 冷凍庫
- (2) 冷藏庫
- (3) 室溫
- (4) 陰涼乾燥的室溫
官方答案
(2) 冷藏庫
解析
發酵乳品如優酪乳、乳酸菌飲料含活性乳酸菌，必須以低溫冷藏保存。冷藏庫溫度約在0～7℃，可減緩乳酸菌過度發酵及腐敗菌生長，維持風味與品質。若放冷凍庫，水分結冰會破壞乳品組織，解凍後易分離、口感變差；置於室溫或陰涼乾燥的室溫，仍會因溫度偏高使乳酸菌持續產酸、產品膨脹甚至敗壞。因此正確貯放處所為冷藏庫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。