民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第6題
廚餘餿水需當天清除或存放於
題目
廚餘餿水需當天清除或存放於
- (1) 15°C以上
- (2) 常溫中
- (3) 8°C以上
- (4) 7°C以下
官方答案
(4) 7°C以下
解析
廚餘與餿水含有大量水分與有機物，在常溫下微生物迅速繁殖，容易腐敗發臭並招來老鼠、蟑螂與蒼蠅。因此應於當天清除；若無法當天清運，須存放於7°C以下的冷藏環境，以低溫抑制微生物生長與腐敗速度。15°C以上、8°C以上及常溫都落在微生物活躍的較高溫範圍，無法達到抑制腐敗的保存效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。