民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第7題
胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質?
題目
胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質?
- (1) 維生素E
- (2) 維生素D
- (3) 維生素K
- (4) 維生素A
官方答案
(4) 維生素A
解析
β-胡蘿蔔素是維生素A的先質，本身不具維生素A活性，進入人體後在小腸黏膜及肝臟經加氧裂解，轉變為視黃醇再發揮作用，所以又稱維生素A的先驅物質。維生素D可由7-去氫膽固醇經紫外線照射合成；維生素E為脂溶性抗氧化劑，維生素K與凝血因子合成有關，三者都不是胡蘿蔔素的代謝產物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。