民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第70題
洗豬肚、豬腸時宜用
題目
洗豬肚、豬腸時宜用
- (1) 沖洗法
- (2) 翻洗法
- (3) 擦洗法
- (4) 漂洗法
官方答案
(2) 翻洗法
解析
豬肚、豬腸內壁附著黏液、異味與污物，清洗時應先將其翻面（翻洗法），刮除內部黏液後再以鹽、麵粉或醋搓洗，才能徹底去腥去污。沖洗法僅沖表面；擦洗法多用於器材外表面；漂洗法是最後過水步驟，皆無法處理內壁污物，故以翻洗法最恰當，答案選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。