民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第72題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (2) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (3) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (4) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
官方答案
(4) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務人員拿取餐具時，應握持刀叉、湯匙的把手（柄部），避免手部碰觸碗盤內部、食物接觸面或杯口以防污染。選項1徒手觸摸碗盤內部食物、選項2戴手套仍觸摸內部，皆違反衛生；選項3直接用玻璃杯取冰塊易污染冰塊且不符服務規範，故正確為4（握其把手）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。