民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第74題
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
題目
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
- (1) 馬上清洗燒乾的蒸鍋
- (2) 馬上加入熱水
- (3) 先關火把蓋子打開等待冷卻
- (4) 馬上加入冷水
官方答案
(3) 先關火把蓋子打開等待冷卻
解析
蒸鍋水燒乾後鍋體溫度極高，若立即加冷水或熱水會因劇烈溫差導致鍋具變形或破裂；馬上清洗亦可能因熱脹冷縮受損。正確作法是先關火、打開鍋蓋散熱，靜置等待自然冷卻後再處理，既安全又能延長鍋具壽命，故答案選3（先關火打開蓋子等待冷卻）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。