民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第78題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確?
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確?
- (1) 罐頭食品
- (2) 馬鈴薯泥
- (3) 油飯
- (4) 截切生菜
官方答案
(1) 罐頭食品
解析
罐頭食品經商業滅菌後密封，罐內微生物已被殺滅，且隔絕氧氣與外界污染，未開罐前不易助長細菌生長。馬鈴薯泥與油飯水分高、養分充足，常溫放置易腐敗；截切生菜因切口滲出汁液、表面積增加，微生物更易附著繁殖。這三類都屬易腐食品，須低溫保存並儘速使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。