民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第11題
廚師常以何種部位來辨別母蟹?
題目
廚師常以何種部位來辨別母蟹?
- (1) 螯
- (2) 蟹殼花紋
- (3) 臍
- (4) 肥瘦
官方答案
(3) 臍
解析
辨別螃蟹雌雄主要看腹部臍部：母蟹的臍呈圓形或寬圓形，俗稱團臍；公蟹的臍則較尖長，稱為尖臍。因此廚師選購或處理時，查看蟹臍即可判斷母蟹。蟹螯大小、蟹殼花紋或肥瘦程度會受品種、個體與季節影響，不能作為可靠的性別判別依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。