民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第12題
製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位?
題目
製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位?
- (1) 小里肌
- (2) 前腿
- (3) 五花肉
- (4) 里肌肉
官方答案
(3) 五花肉
解析
紅燒肉需要久滷、久燉，宜選油花與瘦肉相間的五花肉；加熱後脂肪融化、肉質軟嫩，能形成紅燒肉濃郁口感。小里肌與里肌肉屬瘦肉，久煮容易乾柴，較適合快速烹調或炸豬排；前腿肉雖可燉煮，但筋膜較多、肥瘦分布不如五花均勻，並非紅燒肉最典型部位。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。