民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
冷凍食品經解凍後
題目
冷凍食品經解凍後
- (1) 可以
- (2) 沒有規定
- (3) 不可以
- (4) 無所謂重新冷凍出售
官方答案
(3) 不可以
解析
冷凍食品解凍後，組織結構已受冰晶破壞、水分活性上升，微生物容易繁殖；若再加熱不完全，食品中毒風險更高。依食品安全衛生管理原則，解凍後不得重新冷凍再出售，以免品質劣變並增加衛生風險。「沒有規定」或「無所謂」的說法，都忽略了微生物滋生與反覆凍結造成的品質傷害。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。