民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第18題
因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為
題目
因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為
- (1) 乳品、乳酪
- (2) 餅乾
- (3) 烏龍麵、豆干絲及豆干
- (4) 罐頭食品
官方答案
(3) 烏龍麵、豆干絲及豆干
解析
過氧化氫（雙氧水）具有漂白與殺菌作用，部分業者違法使用於烏龍麵、豆干絲及豆干等製品，造成殘留而引發中毒或不適，因此這類食品是常見檢出對象。依食品安全衛生管理規定，食品中不得殘留過氧化氫。乳品、餅乾、罐頭並非此類違規使用的典型食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。