民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第20題
製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用
題目
製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用
- (1) 蓬萊米
- (2) 長糯米
- (3) 圓糯米
- (4) 在來米
官方答案
(2) 長糯米
解析
油飯講求米粒分明、Q彈有嚼勁，長糯米粒型較長、黏性適中，蒸煮後不易糊爛，較常選用。圓糯米黏性高、易軟爛，多用於麻糬、湯圓；蓬萊米與在來米屬一般食用米，黏性不足，製作油飯時口感較鬆散，不易呈現油飯應有的彈性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。