民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第28題
冷凍櫃的溫度應保持在
題目
冷凍櫃的溫度應保持在
- (1) 0°C以下
- (2) -18°C以下
- (3) -4°C以下
- (4) 4°C以下
官方答案
(2) -18°C以下
解析
冷凍（freezer）依食品貯藏規範應維持在-18°C以下，方能長期抑制微生物活動、防止食材變質並保持品質；相對地，冷藏（refrigeration）標準為7°C以下（實務常取4°C）。選項1的0°C仍在冰點附近，不足以長期保存；選項3的-4°C雖結冰但未達冷凍標準；選項4的4°C屬冷藏範圍。故正確為-18°C以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。