民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第27題
蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次?
題目
蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次?
- (1) 每月
- (2) 每2~3 天
- (3) 每日
- (4) 每週
官方答案
(3) 每日
解析
蒸鍋、烤箱使用後會殘留水垢、油汙與食物碎屑，若未即時清除，容易孳生細菌、產生異味，並影響後續加熱效率與食品安全，因此應每日清洗整理。每月或每週間隔過久，油垢硬化後難以清除；每 2~3 天仍可能讓殘渣腐敗、微生物繁殖，不符合餐飲衛生管理的要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。