民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
魚漿為了立即取用,應暫時放在
題目
魚漿為了立即取用,應暫時放在
- (1) 冷凍庫
- (2) 保溫箱
- (3) 冷藏庫
- (4) 乾貨庫房中
官方答案
(3) 冷藏庫
解析
魚漿若需立即取用,應暫放冷藏庫(約0~7°C),既能保持柔軟便於操作,又可抑制細菌繁殖。冷凍庫會使魚漿結硬,取用前需解凍,不符合立即取用;乾貨庫房為常溫,生鮮魚漿易腐敗;保溫箱維持高溫更不適合。因此暫存以冷藏庫最恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。