民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
題目
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
- (1) 文火
- (2) 武火
- (3) 旺火
- (4) 大火
官方答案
(1) 文火
解析
製作燉、煨菜餚應使用文火。燉與煨皆強調長時間小火慢煮,使食材軟爛、湯汁醇厚,過程需微沸而非大滾。武火、旺火、大火皆屬強火,適合爆炒、油炸、快煮,若用於燉煨會使水分驟失、湯濁料散。故本題正確答案為文火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。