民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第42題
下列烹調器具何者可減少用油量?
題目
下列烹調器具何者可減少用油量?
- (1) 不銹鋼鍋
- (2) 鐵氟龍鍋
- (3) 鐵鍋
- (4) 石頭鍋
官方答案
(2) 鐵氟龍鍋
解析
鐵氟龍鍋具表面設有不沾塗層，摩擦係數低，食物較不易沾黏，煎、炒時只需少量油潤滑即可完成，能有效減少用油量。不銹鋼鍋、鐵鍋及石頭鍋若未經不沾處理，通常需先以較多油潤鍋或養鍋，才能避免食材沾黏。使用不沾鍋時仍應避免空燒及高溫乾燒，並以木製或矽膠鍋鏟保護塗層。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。