民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第5題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
- (2) 以毛巾擦乾
- (3) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (4) 立即放入櫃內貯存
官方答案
(1) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後應先風乾再放入櫃內貯存,可避免用毛巾擦拭時將手部或毛巾上的病菌帶入,也能防止殘餘水分在密閉櫃中滋生微生物、產生異味發霉。若未乾即入櫃,濕氣有利細菌繁殖;以毛巾擦乾則有二次污染風險。因此風乾後貯存最符合食品衛生安全原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。