民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第56題
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
題目
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
- (1) 菜單多樣,少量製備
- (2) 提早製備,隨時供應
- (3) 大量製備,一次完成
- (4) 處理迅速,避免疏忽
官方答案
(4) 處理迅速,避免疏忽
解析
食物製備與供應的衛生管理原則為「新鮮、清潔、加熱與冷藏及處理迅速、避免疏忽」，核心在縮短食材停留於危險溫度帶（約7°C~60°C）的時間，降低微生物孳生風險。選項2提早製備、選項3大量製備均延長存放時間、增加污染變質機會；選項1菜單多樣非衛生核心原則。故選處理迅速、避免疏忽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。