民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對?
題目
每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對?
- (1) 越貴的,菜色愈好
- (2) 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
- (3) 提供考生一個很便利的飲食
- (4) 菜色、價格的種類愈多,愈容易滿足考生的選擇
官方答案
(2) 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
解析
七月氣溫高，餐盒若在烈日下長時間販售，溫度正落在細菌快速繁殖的危險溫度帶，含肉、蛋、飯菜的便當更容易腐敗，考生食用後可能發生食品中毒。價格高低、購買便利或菜色多樣，都不能保證製備、運送與保存過程符合衛生；選購時應注意保存溫度、販售環境及製備時間，因此以衛生觀點應避免購買長時間曝曬的餐盒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。