民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第68題
烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
題目
烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
- (1) 陶瓷製
- (2) 鋁製
- (3) 不銹鋼
- (4) 塘瓷製容器
官方答案
(2) 鋁製
解析
酸菜、酸筍等食物酸度高，鋁製容器表面的氧化膜會被酸性物質侵蝕，長時間接觸會使鋁溶出並可能產生異味，影響食品品質與食用安全。陶瓷、不銹鋼及搪瓷容器耐酸性較佳，較適合盛裝或烹調酸性食物；因此不宜使用鋁製容器，選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。