民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第75題
下列何者是處理蛋品的錯誤方式?
題目
下列何者是處理蛋品的錯誤方式?
- (1) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
- (2) 未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
- (3) 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
- (4) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
官方答案
(4) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
解析
水煮蛋剝殼後失去保護膜，直接長時間裸露置於冰箱易遭交叉污染與水分流失、滋生細菌，應連殼冷藏並儘速食用，或剝殼後密封保存且不宜久放。選項1看裂縫泥沙、選項2鈍端（大頭）朝上使氣室在上隔離蛋黃、選項3烹前溫水沖洗均屬正確觀念，故4為錯誤方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。