民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第1題
廚房清潔區之空氣壓力應為
題目
廚房清潔區之空氣壓力應為
- (1) 正壓
- (2) 低壓
- (3) 負壓
- (4) 介於正壓與負壓之間
官方答案
(1) 正壓
解析
為防止汙染區的空氣、粉塵與微生物流入清潔區，食品作業場所的清潔區（如成品調理、包裝區）應維持正壓，使空氣由清潔區往外流；相對地，汙染區（如驗收、原料前處理、垃圾存放）應維持負壓，避免汙染物擴散。壓力差通常以空調送風量大於排風量來形成。「低壓」「介於正負壓之間」都不足以形成單向氣流，無法達到防止交叉汙染的目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。