民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
題目
米應存放於
- (1) 陰冷潮濕的環境中
- (2) 低溫乾燥環境中
- (3) 冷凍冰箱中
- (4) 陽光充足乾燥的環境中
官方答案
(2) 低溫乾燥環境中
解析
米（稻米）應貯存在陰涼、乾燥、低溫且通風的環境，並避免陽光直射與潮溼。潮溼環境易使米粒吸溼、發黴，甚至產生黃麴毒素；高溫與日光會加速脂肪氧化與蟲害。冷凍冰箱溫度過低、體積有限，且反覆進出易造成結露受潮，並不適合大量存米。因此「低溫乾燥環境」最正確；「陰冷潮溼」「陽光充足」都會加速變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。