民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第12題
一般餐廳供應份數與
題目
一般餐廳供應份數與
- (1) 房租
- (2) 人事費用
- (3) 水電費用
- (4) 食物材料費用成正比
官方答案
(4) 食物材料費用成正比
解析
餐廳營運中，供應份數（出餐數）直接決定食材耗用量，份數越多，所需食物材料費用越高，兩者呈正比關係，故選4。相對地，房租（選項1）為固定成本，不隨份數變動；人事費用（選項2）多為底薪加固定班制，短期不因份數增減而等比變動；水電費用（選項3）雖隨營業量增加，但含基本度數且增幅有限，非嚴格正比。故與供應份數成正比者為食物材料費用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。