民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第13題
菜餚如須復熱,其次數應以
題目
菜餚如須復熱,其次數應以
- (1) 三次
- (2) 二次
- (3) 四次
- (4) 一次為限
官方答案
(4) 一次為限
解析
菜餚復熱應以一次為限。食物反覆加熱會多次進出細菌容易繁殖的溫度帶，增加食品中毒風險，也會造成營養流失、風味與口感變差。復熱時應一次充分加熱，使中心溫度達到70℃以上，吃多少熱多少，避免反覆冷藏再加熱。這是餐飲衛生基本的加熱管理原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。