民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾?
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾?
- (1) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
- (2) 隔天用清水洗淨消毒
- (3) 隔二天後再一併清洗消毒
- (4) 當天用清水洗淨
官方答案
(4) 當天用清水洗淨
解析
砧板使用後應在當天以清水洗淨，去除刀痕中的食物殘渣與油脂，再側立放置於通風處晾乾。若只用紙巾擦拭，無法徹底清除汙垢與微生物；拖到隔天或隔二天再清洗，殘留養分與水分會讓細菌大量繁殖，增加交叉汙染風險，因此應立即清洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。