民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
題目
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
- (1) 經濟實惠
- (2) 美觀與外形
- (3) 顧客的喜好
- (4) 種類與用量
官方答案
(4) 種類與用量
解析
調味料的使用應注意種類與用量。不同調味料的鹹、甜、酸、鮮程度不同，須依菜餚特性、食材鮮度及用餐對象適量添加，並兼顧少油、少鹽、少糖的健康原則；用量過多會掩蓋食材原味，也增加鈉與糖的攝取。經濟實惠、美觀外形及顧客喜好雖可參考，但不能取代適量與衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。