民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第22題
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
題目
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
- (1) 水溝蓋上可放置工作檯腳
- (2) 排水溝密封是要防止臭味飄出
- (3) 排水溝深、寬、大以利排水
- (4) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
官方答案
(4) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
解析
廚房排水溝設計須符合建築技術規則及餐飲衛生管理規範。為明溝者須加蓋，且蓋與地面平齊，防止積水、滋生蚊蟲、產生惡臭及人員絆倒。選項 1 水溝蓋上放置工作檯腳會破壞蓋板密合度且不符衛生；選項 2 排水溝主要靠水封（存水彎）防臭，非單純密封；選項 3 深寬大非必要，反而難清潔維護，關鍵在坡度與水封設計。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。